¿Cómo Preparar una Sabrosa Costilla al Barril: La Guía Definitiva para Asar como un Profesional?
Si eres un amante de los asados y buscas una manera de impresionar a tus amigos o familiares, asar al barril es una opción única y deliciosa. No solo es una forma innovadora de cocinar, sino que también le da a la carne un sabor ahumado que se convierte en un deleite para el paladar. En este blog, te enseñaremos paso a paso cómo preparar una jugosa costilla al barril, junto con consejos, trucos y secretos para lograr un asado perfecto.
¿Qué es un asador al barril?
Antes de sumergirnos en la receta, es importante entender qué es un asador al barril. A diferencia de las parrillas tradicionales, los asadores al barril cocinan la carne verticalmente, lo que permite que el calor se distribuya de manera uniforme alrededor de la carne. Este método es ideal para cocinar piezas grandes de carne, como costillas, pollos enteros, o incluso corderos, sin la necesidad de voltearlas constantemente.
Además, los barriles son versátiles: su diseño cerrado permite que la carne se cocine lentamente, capturando todos los jugos y el sabor. El resultado es una carne increíblemente tierna y jugosa, con un ligero toque ahumado que solo un asador al barril puede lograr.
¿Por qué elegir costilla para el asador al barril?
Las costillas son una de las piezas de carne más sabrosas y populares en las parrilladas. Su combinación de carne y hueso les da una textura única que, cuando se cocina lentamente, se deshace en la boca. Además, su sabor se ve potenciado por el método de cocción al barril, ya que el calor y el humo las cocinan de manera uniforme, sellando los jugos y logrando una textura tierna y deliciosa.
Ahora que sabes por qué las costillas son una excelente elección para el asador al barril, ¡vamos con la receta!
Receta de Costillas al Barril
Ingredientes
Para comenzar, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:
Para la carne:
- 2-3 kilos de costillas de cerdo (pueden ser costillas de res si prefieres un sabor más intenso)
- 4 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de pimienta negra recién molida.
- 1 cucharada de ajo en polvo.
- 1 cucharada de cebolla en polvo.
- 2 cucharadas de paprika dulce o ahumada (según prefieras).
- 2 cucharaditas de comino molido.
- 2 cucharaditas de orégano seco.
Para el adobo:
- 1 taza de salsa de soya.
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
- 4 dientes de ajo machacados.
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de miel.
- Jugo de 2 limones
- 1/2 taza de vinagre de manzana.
- 1 cucharadita de salsa de ají o chile(opcional, si te gusta el picante).
- 1/4 taza de agua
Para acompañar:
- Papas enteras, envueltas en papel aluminio
- Pimientos asados
- Salsa BBQ (opcional)
Preparación de las costillas:
- Limpiar y preparar las costillas:
Antes de comenzar a sazonar las costillas, es importante limpiarlas adecuadamente. Puedes enjuagarlas con agua fría para eliminar cualquier residuo y luego secarlas con toallas de papel. Si tu carnicero no lo ha hecho, te recomiendo retirar la membrana plateada que cubre la parte trasera de las costillas. Esta membrana es dura y no se descompone bien durante la cocción, por lo que quitarla mejorará la textura de la carne.
2.Aplicar el sazonado seco:
Una vez que las costillas están limpias, es momento de aplicar el sazonado seco. En un tazón pequeño, mezcla la sal gruesa, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la paprika, el comino y el orégano. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados.
Coloca las costillas en una bandeja grande y frota generosamente la mezcla de especias en ambos lados de las costillas. Masajea bien la carne para asegurarte de que los sabores penetren profundamente. Deja que las costillas reposen mientras preparas el adobo.
- Preparar el adobo:
Para el adobo, en un tazón grande, combina la salsa de soya, el aceite de oliva, los dientes de ajo machacados, la mostaza Dijon, la miel, el jugo de limón, el vinagre de manzana y la salsa de ají (si decides usarla). Agrega el agua y mezcla bien hasta que todos los ingredientes se integren en una mezcla homogénea.
Coloca las costillas en una bolsa resellable grande o en un recipiente profundo y vierte el adobo sobre ellas. Asegúrate de que todas las costillas queden bien cubiertas por el adobo. Cierra la bolsa o cubre el recipiente con film plástico y deja que las costillas marinen en el refrigerador por lo menos 4 horas, aunque lo ideal sería dejarlas marinar toda la noche. Esto permitirá que los sabores se impregnen completamente en la carne.
Preparación del asador al barril
- Encender el barril
Para encender el asador al barril, utiliza carbón vegetal de buena calidad. Coloca el carbón en el fondo del barril y enciéndelo con una chimenea de encendido o papel para facilitar la combustión. Deja que el carbón se vuelva rojo y comience a generar una capa de ceniza blanca en la superficie, lo que indica que está listo para cocinar.
Si quieres un sabor más ahumado, puedes agregar un par de trozos de madera de tu preferencia, como roble, manzano o nogal. Estas maderas agregarán un delicioso aroma ahumado a las costillas.
5.Colgar las costillas en el barril:
Una vez que el barril esté a la temperatura adecuada (alrededor de 120°C a 140°C), es hora de colgar las costillas. Utiliza los ganchos especiales que vienen con tu barril para sujetar las costillas de manera segura. Coloca las costillas en el barril de manera que queden colgadas verticalmente, permitiendo que el calor circule uniformemente a su alrededor.
- Dejar que el barril haga su magia:
Una de las grandes ventajas del asador al barril es que, una vez que la carne está colgada, no tienes que preocuparte por voltearla constantemente. La cocción lenta es clave para unas costillas jugosas y tiernas. Cierra la tapa del barril y deja que el calor indirecto cocine las costillas durante aproximadamente 3 a 4 horas.
Es importante monitorear la temperatura del barril de vez en cuando, asegurándose de que se mantenga constante. Si es necesario, ajusta las ventilas para regular el flujo de aire y la temperatura.
Toques finales:
- Revisar las costillas:
Después de aproximadamente 3 horas, puedes revisar las costillas para ver si están listas. La carne debe estar tierna y separarse fácilmente del hueso con un tenedor. Si prefieres una textura más suave, puedes dejarlas cocinar por otros 30 minutos a 1 hora.
- Opcional: Glaseado con salsa BBQ
Si eres fanático de las costillas BBQ, puedes darle un toque final glaseando las costillas con tu salsa BBQ favorita durante los últimos 15 minutos de cocción. Simplemente pincela la salsa sobre las costillas mientras aún están en el barril, y deja que el calor caramelice la salsa, creando una costra pegajosa y deliciosa.
- Acompañamientos
Mientras las costillas se cocinan, puedes aprovechar el calor del barril para cocinar algunos acompañamientos. Las **papas envueltas en papel aluminio** se cocinan perfectamente en el barril, y los **pimientos asados** agregarán un toque de frescura y color a tu plato.
Disfruta de tus costillas al Barril
Finalmente, llega el momento más esperado: disfrutar de tus costillas al barril. Retira las costillas del asador con cuidado, déjalas reposar durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, y luego córtalas en porciones individuales. Sirve las costillas con las papas asadas, los pimientos y, si lo deseas, más salsa BBQ.
Este método de cocción te asegurará una comida deliciosa, llena de sabor y perfecta para compartir con familiares y amigos. Las costillas al barril son una excelente opción para cualquier ocasión, ya sea una reunión familiar, un día de partido o simplemente una excusa para disfrutar de un buen asado.